Quel rôle faut-il accorder aux aliments biologiques ?

U. Kopke

Résumé
La qualité nutritive d'un aliment se définit comme sa valeur pour la santé physique, la croissance, le développement, la reproduction et le bien-être psychologique ou émotif de la personne qui le consomme. Cette définition étendue de la qualité nutritive peut être envisagée sous deux angles différents.

On peut considérer, d'une part, les effets de l'aliment selon sa composition (c.-à-d. la somme des ingrédients qu'il contient), ses composés bénéfiques ou nocifs et ses aspects nutritionnels (ou biologiques). Les différences qui existent entre les ingrédients souhaitables sont moins flagrantes que celles qui existent entre les ingrédients indésirables et sont fonction de variations essentiels comme les variations de climat et de sols, de même que les caractéristiques propres aux variétés, aux saisons et aux pratiques agricoles. Dans la mesure où ces différences sont détectables, les produits issus de l'agriculture biologique sont, le plus souvent, de meilleure qualité. 

Un des avantages potentiels de l'agriculture biologique, c'est l'obtention de produits ayant une plus grande teneur en composés secondaires des plantes, lesquels sont bénéfiques pour la santé, comparativement aux produits issus de l'agriculture conventionnelle.

D'autre part, on peut considérer les sentiments de bien-être (ou d'inconfort) que produisent certains aliments sur le consommateur. Il a été démontré que l'agriculture biologique ne détériore pas l'environnement et qu'elle s'inscrit davantage dans un mode durable que l'agriculture conventionnelle. Par conséquent, le sentiment de bien-être du consommateur est fondé sur l'indulgence et sur la certitude qu'en achetant, en consommant et en appréciant les aliments biologiques, il contribue à un avenir meilleur et à un environnement plus sain. Au final, ces effets et leur implication sociale, conjugués à l'amélioration du bien-être des animaux, pourraient s'avérer plus importants que n'importe quel effet quantifiable du régime nord-américain bien équilibré sur la santé des individus.

Source
Diversification de la diète et promotion de la santé, Conférence de la European Academy of Nutritional Sciences (EANS), Vienne, 14 et 15 mai 2004.


Personne-ressource
Institut fur Organischen Landbau der Rheinischen Friedrich-Wilhelms, Université de Bonn, Katzenburgweg 3, DE-53115 Bonn, Allemange
Courriel : iol@uni-bonn.de


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