Teneur totale en sucre, en acides et en phénol dans les cultivars de pommes provenant de cultures fruitières biologiques et intégrées

K. Hecke, K. Herbinger, R. Veberic, M. Trobec, H. Toplak, F, Stampar, H. Keppel and D. Grill

Résumé
Objectif
L’objectif de l’étude était d’obtenir des données relatives à la teneur en sucre, en acides et en phénol dans les cultivars de pommes provenant de cultures fruitières biologiques et intégrées par rapport à leur incidence sur la santé humaine et, particulièrement, en ce qui concerne les recommandations diététiques.

Situation géographique
Styrie (Autriche) et Slovénie.

Interventions
CLHP, photométrie spectrale, essais organoleptiques et olfactifs.

Résultats
La teneur totale en sucre dans la plupart des cultivars provenant de cultures intégrées s’échelonnait entre 115 et 160 g/kg. Certains cultivars provenant de cultures biologiques ont affiché des valeurs supérieures. La teneur en acides dans les deux types de cultivars était semblable. La teneur en phénols dans les cultivars élevés biologiquement était de loin supérieure à celle des cultures intégrées.

Conclusion
Il est très important que les patients diabétiques soient informés de la teneur en sucre en raison de l’hypothèse diététique générale voulant qu’une portion de 100 g de fruit contienne 12 g d’hydrocarbures. Cela est valable pour les cultivars les mieux connus tels que la Golden Delicious ou la Gala, sans toutefois valoir pour la plupart des cultivars régionaux. Dans les cas des diabétiques, il est nécessaire de connaître avec précision la teneur en hydrocarbures des aliments afin d’adapter la dose d’insuline à la quantité ingérée. Il est donc utile de connaître la teneur en sucre de chaque cultivar régional. De plus, en raison des niveaux très élevés de composés phénoliques constatés dans les cultivars élevés biologiquement, ainsi que de leur importance pour la santé humaine, il est recommandé de manger des fruits produits dans des cultures biologiques de la région plutôt que ceux élevés selon le système intégré.


Source
European Journal of Clinical Nutrition (2006) 60: 1136-1140


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