Analyses pré-récolte visant les coliformes, l'Escherichia coli, la salmonelle et l'Eschericia coli 0157:H7 dans des fruits et légumes biologiques et traditionnels produits par des agricultures du Minnesota

A. Mukherjee¹, D. Speh², E. Dyck² et F. Diez-Gonzalez¹

Résumé 
Des analyses microbiologiques ont été effectuées sur des fruits et légumes frais produits par des agriculteurs biologiques et conventionnels du Minnesota en vue de quantifier la présence de coliformes et l'incidence des bactéries Escherichia coli, Salmonella, et E. coli O157:H7. Au total, 476 échantillons ont été prélevés chez 32 producteurs biologiques, et 129 échantillons ont été prélevés chez 8 producteurs conventionnels. Les échantillons comprenaient des tomates, des légumes-feuilles, des laitues, des poivrons verts, des choux, des concombres, des brocolis, des fraises, des pommes de même que sept autres types de fruits et légumes. Le nombre de produits recueillis a été établi en fonction de la disponibilité dans les fermes participantes et varie de 11 (pour les fraises) à 108 (pour les tomates). Huit des 32 exploitations agricoles biologiques avaient reçu une certification décernée par un organisme d'accréditation; les autres ont déclaré faire usage de pratiques biologiques. Toutes les fermes biologiques ont utilisé des engrais tirés de fumier d'étable vieilli ou composté.

Les taux moyens de coliformes présents à la fois dans les produits biologiques et les produits conventionnels se sont établis à 2,9 log  (NPP) par g. Les pourcentages d'échantillons de produits biologiques et traditionnels ayant donné des résultats positifs en ce qui a trait à l'E. coli se sont chiffrés respectivement à 1,6 % et à 9,7 %. En revanche, l'incidence de la bactérie E. coli dans les produits certifiés biologiques a atteint 4,3 %, ce qui correspond à la même valeur statistique établie à cet égard pour les échantillons issus de l'agriculture conventionnelle. La plus importante incidence d'E. coli (22,4 %) a été détectée dans les laitues biologiques. Les échantillons de produits biologiques obtenus dans les exploitations agricoles qui utilisaient du fumier ou du compost dont le vieillissement ne dépasse pas 12 mois ont enregistré une incidence d'E. coli 19 fois supérieure à celle enregistrée dans les fermes qui utilisent des engrais vieillis plus longtemps. Le sérotype 0157:H7 n'a été détecté dans aucun produit échantillonné; la salmonelle a été isolée dans un échantillon de laitue biologique et un échantillon de poivron vert biologique.

Les résultats ci-dessus constituent la toute première évaluation microbiologique de fruits et de légumes biologiques réalisée directement à l'exploitation agricole.


Source
Journal of Food Protection (2004) 67: 894-900


(1) Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, Minnesota 55108, USA
(2) Department of Agronomy and Plant Genetics, Southwest Research and Outreach Center, University of Minnesota, Lamberton, Minnesota 56152, USA


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