Vitamines A, E et acides gras dans les oeufs de poules en liberté ou élevées en cage

H.D. Karsten¹, P.H. Patterson², R. Stout³ et G. Crews⁴

Résumé
Aux États-Unis, les fermiers vendent souvent les oeufs de poules élevées en liberté plus cher en invoquant des bienfaits pour la santé. Nous avons étudié en quoi le fait de déplacer des poules (Gallus gallus L.) en liberté vers des zones de légumineuses et de mélanges d’herbes influait sur la teneur en acides gras oméga-3 et sur la concentration de vitamines A et E de leurs oeufs. Nous avons également comparé les oeufs de poules en liberté à ceux de poules en cages nourris aux aliments industriels.

Nous avons employé un schéma d’expériences croisées pour comparer les types de libre parcours : 75 poules ont été réparties en trois groupes expérimentaux : (1) luzerne (Medicago sativa L.), (2) trèfles rouge et blanc (Trifolium pretense L. et Trifolium repens L.), (3) mélange d’herbes d’hiver. Les groupes ont fait l’objet de rotations aux 2 semaines sur les 3 parcours et ont reçu un supplément de moulée commerciale à raison de 70 g/oiseau/jour.

La composition botanique des parcours, la masse fourragère, le ratio feuille/total et la composition des acides gras des végétaux ont été comparés entre les parcours respectifs. On a comparé les oeufs des poules en liberté aux œufs de 50 poules nourries seulement de moulée commerciale et gardées en cage pendant les 6 semaines. Les paramètres du fourrage variaient sensiblement mais cela n’explique pas les variations dans l’acide linoléique des plantes.

Dix-sept des 18 oeufs dont on a quantifié les acides gras et les concentrations de vitamine A ne différaient pas (P<0,05) d’un traitement à l’autre. Les oeufs des poules qui se sont nourries d’herbes contenaient 23 % de plus de vitamine E (P<0,0001) que ceux des poules qui picoraient dans le trèfle. Comparés aux oeufs des poules en cages, ceux des poules en liberté contenaient deux fois plus de vitamine E et d’omégas-3 à longue chaîne, 2,5 fois plus d’acides gras oméga-3 totaux, et moins de la moitié du ratio acide gras oméga-6/oméga-3 (P<0,0001). La concentration de vitamine A était 38 % plus élevée (P<0,05) dans les oeufs des poules en liberté, mais le total de vitamine A par oeuf ne différait pas. À la fin de l’expérience, les poules en liberté pesaient 14 % de moins et affichait une production moyenne  d’œufs/poule/jour de 15 % inférieure à celle des poules en cages (P<0,0001).

Les résultats semblent indiquer que les parcours herbeux pourraient améliorer la concentration en  vitamine E des oeufs de poules en liberté plus que le trèfle, et les poules en liberté qui reçoivent un supplément de moulée commerciale produiront des oeufs avec sensiblement plus de vitamine E et d’acides gras oméga-3 que les poules en cages nourries seulement à la moulée. Les poules en liberté vont peser moins et produire moins d’oeufs que les poules en cages à moins qu’elles ne reçoivent un supplément approprié pour répondre à leurs besoins en énergie alimentaire et en protéines brutes.


Source
Renewable Agriculture and Food Systems (2010) 25:45-54


(1) Department of Crop and Soil Sciences, The Pennsylvania State University, University Park, PA 16802, USA.
(2) Department of Poultry Science, The Pennsylvania State University, University Park, PA 16802, USA.
(3) USDA/Agricultural Research Service, Pasture Systems and Watershed Management Research Unit, University Park, PA 16802, USA.
(4) Natural Resources Conservation Service, One Credit Union Place, Suite 340, Harrisburg, PA 17110-2993, USA


English


Affiché en mai 2010