Influence de l’enrichissement environnemental sur le comportement, la performance et la qualité de la viande du porc domestique

V. E. Beattie (1), N. E. O’Connell (1) et B. W. Moss (2)

Résumé
Trois cent vingt porcs ont été élevés de la naissance à l’abattage, à 21 semaines, dans des environnements arides ou enrichis. Les environnements arides ont été définis comme un élevage concentrationnaire (plancher à lattes et espace vital minimum recommandé), alors que les environnements enrichis prévoyaient un espace plus grand, un endroit contenant de la tourbe et de la paille dans un râtelier.

Les observations du comportement ont montré que l’enrichissement environnemental diminuait le temps d’inactivité et le comportement social néfaste et agressif, tout en augmentant le temps passé à s’adonner à des comportements explorateurs.

Pendant la période d’engraissement (de la 15e à la 21e semaine), la prise alimentaire moyenne quotidienne était plus élevée et l’indice de consommation était inférieur chez les porcs élevés dans un environnement enrichi, comparativement à ceux élevés dans un environnement aride (P<0,05).
Les vitesses de croissance étaient aussi supérieures chez les porcs élevés pendant cette période dans un environnement enrichi (P<0,001), ce qui s’est traduit par des poids de viande nette plus élevés (P<0,05). Les porcs élevés dans un environnement enrichi présentaient aussi des niveaux plus élevés de gras dorsal que ceux élevés dans un environnement aride (P<0,001).

L’enrichissement environnemental pendant l’élevage a eu un faible effet, pourtant important, sur la qualité de la viande. La viande des porcs élevés dans un milieu aride était moins tendre et présentait des pertes plus importantes à la cuisson que celle des porcs élevés dans un environnement enrichi (P<0,01).

Source
Livestock Production Science; Volume 65, numéro 1-2, juillet 2000, pages 71-79.

(1) Agricultural Research Institute of Northern Ireland, Hillsborough, Co. Down BT26 6DR, R.-U.
(2) Department of Food Science, The Queen’s University of Belfast, Newforge Lane, Belfast BT9 5PX, R.-U.

English

Affiché en septembre 2007