La performance au parc d’engraissement, la composition de la carcasse et la qualité de la viande des porcs élevés en libre parcours

A. P. Sather, S. D. M. Jones, A. L. Schaefer, J. Colyn, et W. M. Robertson Agriculture et Agroalimentaire Canada, Centre de recherches de Lacombe, 6000 C & E Trail, Lacombe, Alberta, Canada T4L 1W1

Résumé
Les effets du système de logement (claustration vs liberté) et des saisons (été vs hiver) sur la performance de la croissance, la composition des carcasses et la qualité de la viande ont été déterminés chez les porcs d’élevage commercial porteurs du génotype NN sur le locus du gène de sensibilité à l’halothane (SSA).

Les porcs de 25 à 105 kg élevés en liberté prenaient 16 ± 1,2 (erreur-type) jours de plus avant d’atteindre le poids du marché comparativement aux porcs élevés en claustration.

Le logement n’affecte pas les besoins alimentaires durant l’été, mais la consommation alimentaire augmente de 13,7 % chez les porcs élevés en liberté durant l’hiver.

Les porcs élevés en claustration affichaient un poids de carcasse de 0,75 ± 0,28 kg supérieur à celui des carcasses de porcs élevés en liberté. Bien que nous n’ayons relevé aucune différence au niveau de l’épaisseur de la couche de gras, l’épaisseur du muscle était de 2,4 ± 1,02 mm supérieure à celle des porcs élevés en liberté, ce qui a eu pour effet d’améliorer le rendement prévu en viande maigre de 59,1 ± 0,24 % à 59,8 ± 0,24 %.

La fesse, la longe et les pattes postérieures des porcs élevés en liberté sont beaucoup plus volumineuses et les flancs plus maigres, ce qui a permis d’accroître la valeur de gros de la carcasse de 2,9 %.

En outre, ils ont rendu plus de viande maigre dans l’épaule picnic (2,0 %), la croupe (4,0 %), la longe (4,5 %) et le flanc (2,0 %) sans compromettre la qualité de la viande.

Si on ajuste le prix de gros en fonction de l’augmentation de la masse musculaire maigre de chaque coupe à l’aide de la modélisation additive ou multiplicative, la valeur apparente augmente à 5,7 % ou à 8,1 %.

Bien que ces résultats laissent entrevoir des effets avantageux sur les vertus des carcasses des porcs élevés dans des installations extérieures, ils prévoient des gains éventuels quant à la classification des carcasses au moyen des nouvelles technologies qui pourront reconnaître les différences au niveau de la conformation des carcasses.

Source
Revue canadienne de science animale, volume 77

Janvier 2007