Influence du stress pre-abattage sur la qualite de la viande de porcs genetiquement peu sensibles au stress

Franck,-M.; Figwer,-P.; Jossel,-A.; Poirel,-M.T.; Khazzaka,-A.; Pasteur,-X.

Abstrat
Cent quatre vingt six porc m+m+ / NN aux locus RN et HAL sont abattus dans deux abattoirs A1 et A2. Tous les porcs sont anesthesies avec un melange air/C02 (30 pour cent / 70 pour cent). 128 porcs sont abattus dans l' abattoir Al equipe d' un restrainer classique avant le poste de narcose et 58 dans l' abattoir A2 equipe d' un poste de narcose avec chargement par l' arriere.

Le rythme d' abattage est le meme dans les deux abattoirs (720 porcs par heure). Dans l' abattoir Al, les porcs sont pousses dans le restrainer par quatre operateurs alors que dans A2 les porcs passent de la porcherie d' attente au poste de narcose par une porte poussante et par lots de 5 a 6 porcs sans intervention humaine et donc sans stress.

Le pH est mesure a 40 min., 2h30 et 24h apres abattage dans le muscle semi-membraneux (SM). Les valeurs colorimetriques (L a b) sont mesurees apres desossage sur la surface interne du SM. Les lesions de PSE sont qualifiees comme suit: 1, absence de PSE, 2, douteux, 3, lesions de PSE localisees sur le SM, 4, extension des lesions de PSE sur l' ensemble des muscles flechisseurs. Les valeurs du pH1 sont plus elevees dans l' abattoir A2 et les valeurs L a b sont plus elevees dans l' abattoir Al. Les pourcentages de jambons des classes 3 et 4 sont significativement differents (17,7 pour cent dans Al vs 5 pour cent dans A2).

Le temps d' attente modifie les valeurs de pH 24h. Le pH 1 et le pH 2,5 diminuent avec la deterioration de la qualite des jambons dans les deux abattoirs. Les resultats de cet essai montrent que le stress des porcs avant la narcose affecte la frequence des lesions de PSI dans le jambon.

L' absence de stress associe au chargement de la nacelle par lots de 5 a 6 porcs (compare au systeme traditionnel de conduite des porcs en file indienne dans un restrainer par des operateurs equipes de piques electriques) est benefique a la fois au bien etre de l' animal et a la qualite de viande.

SO: Revue-de-Medecine-Veterinaire (France). (Mar 2003). v. 154(3) p. 199-204.
177/P.

IS: ISSN 0035-1555
UD: 2909
AN: 2003-025722